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军转论坛,甘肃这个不知名的小县城 却有着好吃的面和好喝的汤 欢迎来品味-雷火苹果app

admin 南方天气预报 2019-06-03 168 0

要喝就喝肚丝汤,要吃就吃肚丝面 带你走进秦安,特征小吃靠近你的味蕾

甘肃这个不知名的小县城 却有着好吃的面和好喝的汤 欢迎来品味

标签:旅行美食餐饮、甘肃美食小吃、甘肃天水秦安、秦安肚丝汤面、美食文明散文随笔

我的家园甘肃天水秦安人有句话:“要吃就吃肚丝面,要喝就喝肚丝汤。”那么酸辣肚丝汤究竟如何做呢?那个酸劲儿和辣劲儿,究竟够不够味儿呢?记住其时有兰州过来的客人,可喜欢我爸爸烧的肚丝汤了。我爸爸之前在兰州的火锅店做过,川菜做得很地道,他知道真实的辣应该是怎样的。

肚丝汤或肚丝面,望文生义,榜首作料和最重要的作料当然是肚子了,猪肚。货源必定要考究,得是牢靠的长时间协作的供销商,有家小餐厅开了十四年,和那位供猪肚的人协作了十四年。当然,猪肚可不廉价。猪肚订来后妥善保管在冰箱,每天经营都要预备当天和第二天的肚丝,你猜得不错,很多时分,肚丝面一天只能做五十碗左右。猪肚有时分很短缺。

一碗大碗的肚丝面,用肚丝二两到三两,而肚丝汤则需求六两肚丝。辣味来自哪里?朝天椒,便是很辣很辣的那种,入料前需求用热水将朝天椒泡在一个容器内,并密封,一两小时后,将泡好的朝天椒剁成碎末,剁的时分很苦楚的,常见我妈妈掉眼泪,手被影响得通红。可是朝天椒不能剁得太狠,由于太碎了影响口感和全体的视觉。其他辅料有木耳.油菜(油菜也需求切成丝状).姜末,蒜末,葱花,还有常用的作料,比方:老陈醋.味精,味精一般会伴有少数的鸡精,酱油,盐,忘了最重要的相同东西,马铃薯淀粉。

那么做一大碗肚丝面,需求加多少水呢?炒菜的勺子两勺半左右,所以,做好几碗的时分,你不能打扰我父亲,你和他说话,他可能会分心,水不是加的多了,便是少了,往往是多了。我爸真实,宁可多加点水,其他辅料比方说肚丝,最终缺了的话,他会补上,然后多出来的肚丝汤,就满意我的味蕾了!这时分我是最高兴的,不过也就猪八戒吃人生果,一口吞。

先在锅里热好油,然后放入姜末,蒜末,葱花,朝天椒末,炒两三下,加水,继而放入酱油,其他的作料先不急,尤其是淀粉先不加,还有肚丝,木耳,油菜丝,要坚持它们的新鲜,就不能着急参加。开端完成后,煮面片呗,手工面片煮得差不多了,再将做好的半成品肚丝汤加热,烧开后放入淀粉,参加预备好的肚丝,木耳和油菜丝。

醋啊,盐啊,味精啊此刻就派上用场了,烧好汤后,将其参加已盛入碗中的面,知道吗?盛面是有考究的,一碗面一般分两次参加碗内,榜首次盛入碗内,敏捷加汤,然后用勺子从碗底搅一下,然后再盛面再加汤。最终,一碗五颜六色,酸香扑鼻的肚丝面就在眼前了,真乃色香味齐全也。你会看到,黑褐色的木耳,绿莹莹的油菜丝,红得亮眼的朝天椒,粉嫩的肚丝,深褐色的汤,不说了,我口水现已打转儿了,肚子也开端叫了……那么什么叫肚丝汤,其做法,你也清楚了吧?便是不加面!

肚丝面认准了秦安的水,秦安的面粉,秦安手工面片。脱离秦安,出了门的肚丝面总感觉别扭,口感很生分。有机会来秦安,尝尝这儿的特征,你会由衷说:“便是这个味儿,便是秦安了”。

悄然通知你:我知道一个厨子的手工,十里八村是出了名的。前几年有很多从外地慕名而来的客人,穿的洁净说话豁亮,吃完面都竖大拇哥。

期望你会来秦安,坐在羲里娲乡八千年文明的小城,品一品这儿的特征,看一看这儿的人文,说一说你的故事。(1259字)

文|健之(甘肃天水人,资料工程学学士,文艺青年。苏白传媒直属远望文学社工作室实习助理修改,协作作者。)

策划组稿:苏白传媒本部策划部 助理修改 提子

审读:苏白传媒 总编审 邹剑川

运营:苏白传媒 丹丹

其他:部分图片仅供模仿幻想,不代表文字特指。

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