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血糖高,卤菜穿上诱人春装,顾客不断回购的诀窍-雷火苹果app

admin 雷火电竞app 2019-05-19 172 0

做了这么久的四川卤菜,四川卤菜的制造流程咱们应该十分了解了。可是为什么有些人做出来的四川卤菜色彩很深,有些又很浅呢?今日我就和咱们讲一讲四川卤菜的调色。

四川卤菜调色是一项系统性工程,或许刚刚学习四川卤菜的朋友榜首挑选必定会运用糖色,乃至于好的糖色都弄欠好。那什么是炒糖色呢,咱们知道糖在加热后,发生了化学反响,构成焦糖色并一同释放出香气。跟着时刻的增加延伸,色彩和光泽开端由通明变成浅黄再到金黄再到棕赤色,后边变成焦黑。炒糖色表面上是将糖加热炒到棕赤色,其实它是由单一的蔗糖变成了糖的混合物。糖炒成糖色后,甜味开端下降,色彩会略微光润,香气袭人,是天然的、原始着色剂。所以四川卤菜上色重要的一步便是炒糖色。

学会炒糖色,仅仅四川卤菜上色的榜首步。假如略微有研讨的还会增加其他着色料如栀子等,能够中和糖色使色彩天然。

四川想要卤菜色彩美观的重要一步是卤水中胶原蛋白的含量,胶原蛋白含量的多少关于卤菜的色彩光鲜程度有重要影响!就像敷了胶原蛋白面膜的女性相同,特别美丽动人。胶原蛋白从哪里来呢?便是咱们要卤的原材料里边的,假如没有能够增加一点猪皮之类的。

四川卤菜做好后,咱们都知道放久了色彩会变黑,那知道为什么吗?卤好的质料和空气触摸容易发生化合反响,一切卤菜才变黑了。这儿咱们就要想办法把卤菜和空气阻隔,能够在出锅后在卤菜表层涂一层食用油,尽量推迟这个反响进程,坚持卤菜的光泽。

上面所说的都是四川卤菜不增加任何增加剂调色保色的办法,至于加色素或保湿剂之类的就不在咱们评论的技能领域之内了,现在市面上的调色增加剂红曲红,柠檬色黄,焦糖色素,卤肉护色剂,亚硝酸盐等!还有保湿剂,抗氧化剂,磷酸盐水等,有的人说,增加剂只需依照国家标准,都是答应加的,在此也欠好说什么,可是,我想说的是,假如依照国家标准增加增加剂,必定出来不了她应有的作用。

以上都是我从事多年对四川卤菜-调色的心得体会,期望咱们都吃上原汁原味,健康甘旨的四川卤菜!

(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技能培训中心,如有定见或主张,能够电话或微信联络咱们。)

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